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想吃嫩一点的牛肉该挑哪个部位？？？？？时间：2020-12-23 牛肉是人们最爱吃的肉类之一， ，， ，， ，，，蛋白质含量高， ，， ，， ，，，脂肪含量低， ，， ，， ，，，味道鲜美， ，， ，， ，，，享有“肉中骄子”的美称。。。。。。。。 但是吃牛肉也是很有讲究的， ，， ，， ，，，牛的各个部位不同， ，， ，， ，，，做法也不尽相同。。。。。。。。中国古代有庖丁解牛的故事， ，， ，， ，，，庖丁说：“……三年之后， ，， ，， ，，，未尝见全牛也”可见， ，， ，， ，，，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。。。。。。。。今天就让我也带您去“解一解”牛。。。。。。。。 牛肉各部位适合哪些烹调方法？？？？？ 牛颈肉：肉纹较嫩， ，， ，， ，，，可制馅或煨汤 ；；；；；；； 牛胸肉：面纹多， ，， ，， ，，，肉质厚嫩， ，， ，， ，，，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉 ；；；；；；； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔， ，， ，， ，，，适合蒸煮 ；；；；；；； 里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低， ，， ，， ，，，是牛肉的最佳部分， ，， ，， ，，，可作牛扒 ；；；；；；； 牛腰肉：肉质十分嫩， ，， ，， ，，，多用作烧牛肉 ；；；；；；； 臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低， ，， ，， ，，，肉质亦佳， ，， ，， ，，，可作牛扒， ，， ，， ，，，或煎或烤 ；；；；；；； 牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉 ；；；；；；； 牛腩肉：肉质稍韧， ，， ，， ，，，但肉味浓， ，， ，， ，，，宜加咖喱烹调。。。。。。。。 常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？？？？？ 1.做馅用什么部位？？？？？ 选用短脑、脖头、牛浚�？？？韫堑炔课蛔鱿�， ，， ，， ，，，特点是肥瘦兼有， ，， ，， ，，，肉质干实， ，， ，， ，，，易搅打酱油， ，， ，， ，，，比嫩肉部位出馅率高15%。。。。。。。。 2.清炖用什么部位？？？？？ 胸肉熟后食之脆而嫩， ，， ，， ，，，肥而不腻 ；；；；；；；弓寇筋多肉少， ，， ，， ，，，熟后色泽透明、美观 ；；；；；；；肋条筋肉丛生， ，， ，， ，，，熟后肉质松嫩 ；；；；；；；腱子肉现色， ，， ，， ，，，熟后鲜嫩松软。。。。。。。。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。。。。。。。。 3.炒菜用什么部位？？？？？ 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉， ，， ，， ，，，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。。。。。。。。 你学到了吗？？？？？如果还是不懂也没关系， ，， ，， ，，，到永乐国际牛业专卖店咨询永乐国际店长， ，， ，， ，，，让店长一一解答！ |
