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想吃嫩一点的牛肉该挑哪个部位？？ ？？？？ ？时间：2020-12-23 牛肉是人们最爱吃的肉类之一，，，，，，， ，蛋白质含量高，，，，，，， ，脂肪含量低，，，，，，， ，味道鲜美，，，，，，， ，享有“肉中骄子”的美称。。 。。。。。。 但是吃牛肉也是很有讲究的，，，，，，， ，牛的各个部位不同，，，，，，， ，做法也不尽相同。。 。。。。。。中国古代有庖丁解牛的故事，，，，，，， ，庖丁说：“……三年之后，，，，，，， ，未尝见全牛也”可见，，，，，，， ，他对牛身体各部位的了解以及牛肉本身种类的复杂。。 。。。。。。今天就让我也带您去“解一解”牛。。 。。。。。。 牛肉各部位适合哪些烹调方法？？ ？？？？ ？ 牛颈肉：肉纹较嫩，，，，，，， ，可制馅或煨汤；；；；；；；； 牛胸肉：面纹多，，，，，，， ，肉质厚嫩，，，，，，， ，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；；；；；；；； 牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，，，，，，， ，适合蒸煮；；；；；；；； 里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，，，，，，， ，是牛肉的最佳部分，，，，，，， ，可作牛扒；；；；；；；； 牛腰肉：肉质十分嫩，，，，，，， ，多用作烧牛肉；；；；；；；； 臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，，，，，，， ，肉质亦佳，，，，，，， ，可作牛扒，，，，，，， ，或煎或烤；；；；；；；； 牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；；；；；；；； 牛腩肉：肉质稍韧，，，，，，， ，但肉味浓，，，，，，， ，宜加咖喱烹调。。 。。。。。。 常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？？ ？？？？ ？ 1.做馅用什么部位？？ ？？？？ ？ 选用短脑、脖头、牛�？ ？？？？ ？韫堑炔课蛔鱿冢� ，特点是肥瘦兼有，，，，，，， ，肉质干实，，，，，，， ，易搅打酱油，，，，，，， ，比嫩肉部位出馅率高15%。。 。。。。。。 2.清炖用什么部位？？ ？？？？ ？ 胸肉熟后食之脆而嫩，，，，，，， ，肥而不腻；；；；；；；；弓寇筋多肉少，，，，，，， ，熟后色泽透明、美观；；；；；；；；肋条筋肉丛生，，，，，，， ，熟后肉质松嫩；；；；；；；；腱子肉现色，，，，，，， ，熟后鲜嫩松软。。 。。。。。。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。。 。。。。。。 3.炒菜用什么部位？？ ？？？？ ？ 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，，，，，，， ，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。。 。。。。。。 你学到了吗？？ ？？？？ ？如果还是不懂也没关系，，，，，，， ，到永乐国际牛业专卖店咨询永乐国际店长，，，，，，， ，让店长一一解答！ |
